氟

　　美国的许多城市把氟添加到地方水资源里防止掉牙，许多牙膏里含有氟，且把它作为一种添加剂；但是这种使用方法是有争议的。这种矿物元素的毒性存在争议，但是可以提高癌症发病率。

氟的主要作用：

　　与牙齿和骨骼里的钙结合形成氟化钙，预防牙齿退化，增强骨骼。

　　使用在维生素和牙膏里作为保持牙齿卫生计划的一部分，用于氟化治疗。

　　实验上用于改善骨质疏松症。

　　氟的食物来源：海水里含有氟化钠，因此，海产品里含有氟。实际上，我们从海水和牙膏里已经摄入了大部分的氟。

　　摄入量：大部分人每天食用大约1-2毫克天然氟。使用添加氟的水和牙膏，含氟量就太高了，所以补充氟根本没有必要。

　　不足或过量：毒性是世界所关心的问题。（美国是唯一一个把氟加到水里进行工业化的国家。）氟缺乏可能确实不存在，虽然氟缺乏会导致蛀牙。

碘
    在碘盐的出现以前，北美的许多地区碘是最常见的缺乏症。在二十世纪三十年代，美国中西部的国家由于土壤里碘的缺乏导致许多人患有甲状腺肿大症。孩子缺碘会导致智力下降。

碘的主要作用：

　　 帮助甲状腺分泌甲状腺激素，以控制代谢速率和体温。

　　维持其它生物化学反应。

　　碘化钾用于支气管炎、人体恢复平衡、维持免疫功能。

　　碘的食物来源：海水中还有碘，因此大部分海产品和海草中，包括海藻，都含有碘。蔬菜（只要是自然长在土壤里的蔬菜）和牛奶（牧农加碘到牛的饲料里）中也含有碘。

　　摄入量：成年人每天的需碘量是150微克。这个量是足够的，尤其是当你食用大量的含碘盐的食物或者加了碘的食物后。

　　不足或过量：除非食用了过量的盐或者海藻片，否则是不会发生碘中毒的。碘缺乏会导致甲状腺功能低下，甲状腺肿大，虽然现在这种情况已经大为改善。

铁

　　对于保持基本人体健康和能量来说，铁是一种十分重要的矿物元素，它是血色素分子（负责运输氧到血红细胞）的重要组成物质。

　　 通过食物来增强铁的吸收利用，食用柠檬汁、醋或者是吃维生素C。避免茶和碳酸饮料。也要记住，含铁的蔬菜和食物中，像菠菜和所有的谷物（含化学物质肌醇六磷酸比较多），铁的吸收率要比牛肉低。低蛋白的饮食会降低铁的吸收利用。

铁的主要作用：

　　对血液血色素和供养给肌肉的肌血球分子有重要作用。

　　医学上利用铁去帮助再生人体红细胞，尤其是失血以后。

　　在怀孕其间是至关重要的补充剂。

　　铁的食物来源：动物肝脏和瘦肉里含有大量的铁，蔬菜包括叶菜、坚果和籽。南瓜、葵花籽、葡萄干、梅干、小麦胚芽和麸皮里铁的含量尤其多。

　　摄入量：孩子和妇女平均每天需要15-20毫克，男人仅仅需要10毫克或更少。孕妇和哺乳母亲每天需要50-60毫克。我们推荐你每天尽可能多的从饮食里获得铁。根据你的饮食和个人需要，以补充剂的形式摄入少量的铁（每天5-10毫克）是安全的。如果你失血过多，那么你也需要摄入大量的铁。如果你不能确定是否每天应该补充铁，那么请咨询你的医生。

　　不足或过量：虽然铁对孩子的生长发育和妇女的月经有着十分重要的作用，但是它对男性和绝经妇女可能有害。一些科学家认为，太多的铁会增加心脏病和一些疾病的发病率。是补充铁还是缺乏铁应该根据个人的体质而定。