索引：硒　　锌　　钒

硒

　　硒是一种重要的抗氧化和抗癌矿物质，它的含量是根据世界不同地区土壤里硒的含量而变化的。你可以从富含硒的土壤里生长的食物中发现硒。土壤里含硒量高的地方，像中西部，癌症的发病率很低。

硒的主要作用：

　　人体重要排毒系统尤其是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，可以帮助人体分解有毒化学物质。

　　与维生素E一起作用，保护你免受自由基的伤害。硒是抗癌和预防癌症的重要组成部分。

　　硒的食物来源：酵母、小麦胚芽、大米和其它所有谷物，像糙米，都含有硒。

　　摄入量：每天摄入200微克的硒比较合适，达到400微克仍然安全。

　　不足或过量：硒中毒是存在的，自然硒和亚硒酸盐中毒的几率比较大。硒缺乏很常见，尤其是在美国。硒缺乏会引起癌症、白内障、心血管疾病。

锌

　　许多营养学家认为锌是最重要的矿物质补充剂，因为锌在饮食中含量经常不足，但是锌是对许多酶系统和正常的免疫功能必不可少的物质。

锌的主要作用：

　　对多种酶有作用——酒精和氨基酸的代谢、蛋白质的消化、能量的合成，还有免疫功能和人体对自由基的抵抗。

　　用于维持前列腺健康和生殖健康。

　　用于维持强的免疫功能。锌止咳很出名，一些医学研究证明，锌有助于提高免疫系统对感冒、咽喉疼痛的抵抗力，促进伤口、疾病、手术的恢复。

　　防止化学物质中毒。

　　锌的食物来源：足够的锌从食物中不容易得到。这种重要的营养素对植物生长的健康和人体健康一样的重要。锌，跟其它金属元素一样，富含锌的土壤里生长的植物，吸收的锌也多，食用这样的食物那么人体得到的锌也多。牡蛎（目前所知含锌量最高）、甲壳类水生动物、所有的谷物、坚果、籽里都含有锌。南瓜和南瓜籽是锌的很好的来源。

　　摄入量：正常的需求量，男性15-30毫克，女性10-20毫克；你可以临时多食用锌去弥补不足。如果你要增加锌的吸收量，请记住摄入一定量的铜（2-3毫克）和镁（5-10毫克）！

　　不足或过量：当你摄入太多的锌时，锌在人体内可以引起中毒反应，比如腹痛、恶心、呕吐。锌缺乏比较常见，会引起一些感染，使免疫力低下，推迟男孩女孩的性发育、引发男性前列腺问题。缺锌其它的常见症状包括没胃口、嗅觉和味觉下降、发育缓慢、伤口愈合慢、抑郁、注意力不集中、神经过敏、夜盲症、指甲和头发生长缓慢。

钒

　　这种我们知之甚少的矿物质在保持人体健康中是必需的，虽然目前还没有明确的科学证据存在。钒是骨骼和牙齿的一种组成物质。钒在调节血糖平衡、治疗心血管疾病的过程中也起着重要的作用。

钒的主要作用：

　　有助于降低胆固醇。

　　有助于人体糖代谢。

　　有时用在糖尿病和心血管疾病的营养治疗计划中。

　　钒的食物来源：当种植物生长的土壤中富含钒，那么这些蔬菜食物里也含有钒。在谷物，还有胡萝卜、卷心菜、蘑菇、芹菜和其它蔬菜食物里都可以发现钒。

　　摄入量：钒没有每日推荐膳食量。平均每人每天食用2-15毫克，在医疗上每天大约是15-25毫克。对于糖尿病患者来说，有时量会更高（每天50-100毫克）。

　　不足或过量：钒没有毒性，钒缺乏导致的结果还不清楚。钒过量会导致抑郁症。