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硒是重要的抗氧化和抗癌矿物质，它在食物中的含量取决于不同地域土壤的硒含量。只要土壤里富含硒，那么从中生长的食物必然会有硒。医学普查结果表明，土壤含硒量高的地区，所在人群的癌症发病率明显比含硒量低的地区更低。
硒的主要作用有
硒是人体重要排毒系统谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，有助于人体分解有毒化学物质，防止辐射，保护人体免受自由基的伤害。自由基可以引起关节炎、心脏病、癌症等一系列疾病。
硒参与调节甲状腺激素的分泌，有助于脂肪代谢及提高代谢率。
硒与维生素E一起协同增效，有助于产生抗体，提高免疫力，防止血液凝块，保护心血管系统健康。
硒补充剂还被发现可用于保护肝脏，尤其有益于酒精性肝硬化患者。
硒有益于前列腺健康。在癌症营养预防（NPC）实验中，每天给予1,312名男性200微克硒或安慰剂。与安慰剂组相比，每日摄入硒者前列腺状况更佳。
硒的食品来源有全谷类、肝脏、鱼、家禽及小麦，酵母是硒的优良来源，但其中的含硒量都不高，因此适当地补充硒营养品是非常必要的。
生活小常识：
1. 补硒注意事项
硒补剂可能会阻碍某些药物的吸收，因此服药后2小时之内不能食用硒补充剂。
2. 建议摄入量
推荐的饮食剂量为成人每天50微克。但医生一般推荐每天摄入200微克的硒比较合适，达到400微克仍然安全。
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