同义搜索： 大豆素, 染料木黄酮, 白豆, 异黄酮, 蛋白 (大豆), 黄豆
另可见：作为食物的大豆、有益于运动和健身的大豆蛋白、有益于控制体重的大豆蛋白、药物间相互作用

•简介　　　　•生长区域　　　　•用途　　　　•缺乏人群
•服用剂量　　•副作用与药物相互作用　　　　•参考文献

简介

　　在亚洲国家里，大豆是主要食物来源之一。大豆中含有价值很高的营养素，包括蛋白质、异黄酮、皂角苷和植物甾醇类。大豆蛋白还能为人体提供必须氨基酸。当把大豆与米饭一起食用时，大豆所提供的蛋白质可与动物蛋白相媲美。大豆的脂肪含量较低，而且不含胆固醇。

　　科学家对大豆中所含的异黄酮（主要是染料木黄酮和大豆素）作了很多研究，主要集中于异黄酮的抗氧化特性和植物雌激素特性。[1]皂角苷可以增强机体的免疫功能，它与胆固醇结合后可以减少肠道对胆固醇的吸收。植物甾醇类及其它大豆成分具有降胆固醇水平的功效。

　　有报告表明，大豆异黄酮——染料木黄酮可抑制血管生成，[2]当新生血管异常生长时，可以发展成癌症。另外，大豆异黄酮还可以抑制5α还原酶，[3]这种酶可以激活前列腺和其它组织中睾酮的活性。因此，5α还原酶被抑制，说明大豆异黄酮具有治疗良性前列腺增生和男性秃头的潜在疗效。

　　异黄酮可能可以减少发生激素依赖性癌症（丽日乳腺癌、前列腺癌和其它类似癌症）的风险性。有一项关于大豆的研究发现，在26项以动物为基础的癌症相关研究中，有65%显示大豆或大豆异黄酮具有保护作用。[4]人类研究也表明，大豆可能有预防癌症的作用，[5,6]但是目前已知资料还不足以得出任何可靠的结论。[7]

　　根据一份总结了38项不同研究的综述显示，其中有89%的研究发现食用大豆可以降低胆固醇水平。这些研究的荟萃分析指出，食用大豆后平均降胆固醇量为23mg/dl。[8]目前关于大豆降胆固醇的具体机制还在争议中，[9]异黄酮可能是一种关键成分。[10]

　　大豆异黄酮具有温和的雌激素活性，可能对缓解经期症状有一定帮助，而且不会产生雌激素相关问题。一项双盲试验将受试妇女随机分成两组，其中一组服用安慰剂，另一组每日补充60g大豆蛋白，12周后，前者出现潮热的次数下降30%，而后者下降45%，具有统计学显著差异。[11]另外，大豆对绝经期前妇女来说，可能具有调节激素水平的作用。[12]

　　大豆还可能对预防骨质疏松有好处。动物研究显示，大豆中的异黄酮可以预防骨质流失。[13]一项双盲研究以绝经期后妇女为受试者，让她们每天补充40g大豆蛋白粉（含有90mg异黄酮）。结果发现大豆蛋白可以防止脊柱中骨矿物质的流失。[14]虽然从上述这些研究结果看，大豆在预防骨质疏松方面可能确实有一定帮助，但是目前尚无长期人类研究可以明确大豆或大豆异黄酮对骨密度及骨折风险性的作用。

存在于何处？

　　在大豆、豆腐、豆豉、豆奶、肉类替代品、豆花中都含有大量的异黄酮。另外，目前市场上可以购买到大豆异黄酮补充剂，有胶囊或片剂可供选择。

大豆可用于下列疾病： (请参考个人健康问题以获取该疾病的完全信息)

哪些人群可能存在缺乏？

　　虽然不存在缺乏问题，但是如果不食用豆制品，就不可能享受到大豆带给机体的任何益处。

一般需要服用多少量？

　　大豆的理想摄入量尚未清楚。研究者建议每日摄入一份豆制品，这对健康很有好处，而且食用越多，受益越大。[15]在一些大豆食用量较大的地区，每日大豆异黄酮的摄入量可高达50-100mg。如果将膳食中的动物蛋白用大豆蛋白来代替，当大豆蛋白的每日摄入量达到20g时，可观察到它的降胆固醇作用。[16]

有无副作用或药物相互作用？

　　豆制品和熟大豆在很大范围内都是安全的。但是，一小部分人群对大豆过敏，所以应避免食用豆制品。
有报告显示，有些人在服用大豆异黄酮后甲状腺功能减退。[17]一项初步试验以身体健康的日本人为受试者，让他们每日服用30g大豆，3个月后，促甲状腺功能的相关激素水平略微下降。[18]有些受试者主诉身体不适、便秘、犯困甚至甲状腺肿。这些症状在停止服用大豆补充剂后1个月消失。但是另有研究显示，很多豆制品可以增强甲状腺功能，[19]或是对甲状腺功能没有任何影响。[20]对于大豆与甲状腺功能的相关性在临床上的重要性，目前尚未明确。对于先天性甲状腺功能减退的婴儿，在未向医生进行相关咨询前，不能随意在膳食中添加或去掉大豆配方，因为摄入大豆可能会影响甲状腺药物的吸收。[21]

　　包括动物研究在内的大多数研究显示，大豆提取物具有抗癌作用，[22]但是也有个别动物研究发现大豆反而有增加癌症的作用。[23]最近的一些研究表明，在某些情况下食用大豆可能会增加乳腺癌的风险性。在一项动物试验中，将动物的卵巢切除，即得到与全子宫切除术后女性相似的动物模型，结果发现，膳食染料木黄酮可以促进乳腺癌细胞的增殖。[24]如果给怀孕的小鼠注射染料木黄酮，它们的雌性后代发生乳腺癌的风险性增加。[25]有研究显示，绝经期前妇女在服用大豆后雌激素水平出现下降，[26,27]但是也有其它研究显示，服用大豆对雌激素有正作用。[28]绝经期前妇女在服用大豆异黄酮后，发现乳腺分泌量增加，该效应可能会增加发生乳腺癌的风险性。[29]另一项试验从之前服用过含有异黄酮的大豆补充剂的女性中提取健康的乳腺细胞，结果发现，这些细胞的增殖速率增加，这可能也会增加发生乳腺癌的风险性。[30]

　　大豆中含有一种叫做植酸（Phytic Acid)的化合物，它可以影响矿物质的吸收。

有无药物间的相互作用？

　　有几种药物可能与大豆之间存在相互作用。请参考药物相互作用以获取这些药物的列表。

参考文献

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