汤料：处理好的鹌鹑约1000ｇ，去芯莲子50ｇ，红枣20ｇ，枸杞子5ｇ，老姜5块，大葱一段，生鸡油50ｇ，精盐、鸡精、味精、广东米酒、胡椒粉、鲜汤各适量。

　　制法：净鹌鹑放入有广东米酒的沸水锅内去血水捞起；去芯莲子开水发好；红枣去核、洗净、切薄片；枸杞子用温水洗净泡好；老姜块拍破；砂锅内放适量清水，将鹌鹑、莲子、老姜块、葱卷、鲜汤、生鸡油放入，旺火烧沸，撇尽浮沫；小火煲至少1小时，捞去姜块、葱、鸡油渣，再放入枸杞子、精盐，胡椒粉，鸡精再煲至鹌鹑酥烂，加味精离火。

　　功效：鹌鹑煲汤浓味鲜，补五脏，清湿热，明目，适用于胃肠弱、脾虚、虚劳咳痰等症。